Austern gelten als eine wahre Delikatesse der Meeresküche, die nicht nur durch ihren einzigartigen Geschmack, sondern auch durch ihre anspruchsvolle Zubereitung überzeugen. Das Öffnen einer Auster kann jedoch eine Herausforderung sein, da dies mit scharfen Muschelschalen und der Gefahr verbunden ist, sich zu schneiden. Mit der richtigen Technik und etwas Übung lässt sich jedoch jede Auster sicher und problemlos öffnen. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie Austern sicher öffnen – ganz ohne Risiko und mit dem besten Ergebnis.

Warum Austern öffnen ein gewisses Know-how erfordert

Austern haben eine feste, scharfe Schale, die mit einem „Scharnier“ verbunden ist, das die beiden Hälften der Muschel zusammenhält. Das Öffnen dieser Muschel erfordert eine präzise Technik, um das Fleisch nicht zu beschädigen und sich nicht zu verletzen. Ein falscher Griff oder zu viel Druck kann zu Verletzungen führen, insbesondere durch das gefährliche Austernmesser, das eine sehr scharfe Klinge hat.

Was Sie benötigen, um Austern sicher zu öffnen

Bevor Sie mit dem Öffnen der Austern beginnen, sollten Sie sicherstellen, dass Sie die richtigen Werkzeuge zur Hand haben. Dazu gehören:

1. Austernmesser: Ein spezielles Austernmesser ist entscheidend, um die Muschel ohne zu viel Druck zu öffnen. Es hat eine kurze, kräftige Klinge, die an der Spitze leicht abgerundet ist, um den festen Muskel zu lösen. Hier finden Sie einige Austermesser: << Austernmesser <<
2. Handschuh oder Tuch: Ein robustes Küchenhandtuch oder ein spezieller Arbeitshandschuh schützt Ihre Hand vor dem Austernmesser und bietet zusätzlichen Halt beim Öffnen.
3. Austern-Schalenhalter: Ein Austernschalenhalter ist eine praktische Hilfe, um die Muschel während des Öffnens stabil zu halten, sodass Sie beide Hände frei haben, um das Messer zu führen. Diese Halter sind besonders nützlich, wenn Sie mehrere Austern öffnen möchten.
4. Ein stabiles Schneidebrett: Ein großes, stabiles Schneidebrett gibt Ihnen genug Fläche, um die Austern sicher zu positionieren und das Messer zu führen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Austern sicher öffnen

1. Vorbereitung der Austern

Bevor Sie mit dem Öffnen beginnen, sollten Sie die Austern gut vorbereiten:

• Austern reinigen: Spülen Sie die Austern gründlich unter kaltem Wasser ab, um Schmutz und Sand zu entfernen. Dies sorgt dafür, dass Sie nicht nur eine saubere, sondern auch eine hygienische Zubereitung haben.
• Temperatur: Lassen Sie die Austern einige Minuten bei Raumtemperatur liegen, da kalte Austern schwieriger zu öffnen sind.

2. Halten der Auster richtig

Die richtige Handhabung der Auster ist entscheidend:

• Positionierung: Legen Sie die Auster mit der flachen Seite nach oben auf das Schneidebrett. Achten Sie darauf, dass die Schale mit der Öffnung Ihnen zugewandt ist und der „Hügel“ der Muschel (das Scharnier) zu Ihnen zeigt.
• Schutz: Legen Sie ein Küchenhandtuch oder einen Handfächer über die Auster und halten Sie sie fest. Dies schützt nicht nur Ihre Hand vor dem Austernmesser, sondern gibt Ihnen auch mehr Stabilität.

3. Finden des richtigen Punkts

• Das Scharnier finden: Das Scharnier ist der Punkt, an dem die beiden Muschelhälften miteinander verbunden sind. Es befindet sich in der Nähe des „Hügels“ der Muschel, also an der Stelle, wo die Auster am schwersten zu öffnen ist.
• Messer ansetzen: Führen Sie die Spitze des Austernmessers in das Scharnier ein. Hier müssen Sie vorsichtig arbeiten, um das Messer in die Auster zu bekommen, ohne sich zu verletzen.

4. Öffnen der Auster

• Drehbewegung: Nachdem das Messer im Scharnier steckt, üben Sie vorsichtig Druck aus, indem Sie das Messer drehen. Es kann sich anfangs wie ein Widerstand anfühlen, aber mit etwas Drehbewegung und Druck wird die Muschel langsam aufbrechen.
• Durchtrennen des Muscles: Wenn die Auster zu „knacken“ beginnt, ist es an der Zeit, das Messer ein wenig weiter zu drehen, bis die Muschel vollständig geöffnet ist. Dabei müssen Sie darauf achten, dass Sie den Muskel, der die Muschel zusammenhält, durchtrennen, aber das Austernfleisch nicht beschädigen.

5. Auster vollständig öffnen

• Austernklappen lösen: Wenn die Muschel aufgebrochen ist, können Sie das Messer weiter entlang der Schale schieben, um die obere Klappe vollständig zu lösen.
• Untere Klappe befreien: Bevor Sie die Auster servieren oder essen, stellen Sie sicher, dass der untere Teil der Muschel frei von der Schale ist, sodass das Fleisch locker liegt und leicht entnommen werden kann.

6. Überprüfen des Austernfleisches

Sobald die Muschel geöffnet ist, sollten Sie das Austernfleisch überprüfen, um sicherzustellen, dass es frisch und intakt ist. Ein gutes Indiz dafür, dass die Auster frisch ist, ist, wenn das Fleisch klar und fest aussieht und der flüssige Teil in der Muschel angenehm riecht.

 

Tipps für ein sicheres und effektives Öffnen

 

• Langsame und vorsichtige Bewegungen: Übung macht den Meister, aber auch beim Öffnen einer einzigen Auster sollten Sie sich Zeit lassen und vorsichtig vorgehen, um Verletzungen zu vermeiden.
• Austernmesser regelmäßig schärfen: Ein stumpfes Messer kann die Arbeit erschweren und sogar gefährlich werden. Achten Sie darauf, dass Ihr Austernmesser stets gut geschärft ist.
• Austern frisch verzehren: Wenn Sie Austern öffnen, sollten Sie diese möglichst schnell verzehren, da frische Austern nach dem Öffnen am besten schmecken. Wenn Sie sie aufbewahren möchten, decken Sie sie ab und lagern Sie sie im Kühlschrank.
• Wenn nötig, einen Profi beauftragen: Wenn Sie sich unsicher fühlen oder das Öffnen einer Auster nicht ohne Gefahr für Ihre Hände durchführen möchten, können Sie auch den Service eines Profis in Anspruch nehmen oder vorab bereits geöffnete Austern kaufen.

Austern sicher und effektiv öffnen

Das Öffnen von Austern erfordert Geduld, die richtige Technik und etwas Übung. Mit den richtigen Werkzeugen und der passenden Vorsicht ist es jedoch einfach und sicher durchzuführen. Indem Sie die Auster stabil halten, das richtige Scharnier finden und das Austernmesser vorsichtig einsetzen, können Sie die Muscheln problemlos öffnen, ohne sich zu verletzen. Genießen Sie die frisch geöffneten Austern, ob pur mit ein wenig Zitrone oder als Teil einer raffinierten Vorspeise – die Möglichkeit, Austern sicher zu öffnen, öffnet Ihnen die Tür zu einer ganzen Welt köstlicher Meeresdelikatessen.